牛肉が黒い？腐ってない？

焼き肉やすき焼きのために奮発していい牛肉買っちゃった～

パックを空けて、肉をめくると「あれ？？なんか黒くない？？少し常温で放置したからもう腐ったのか？？」って思って悲しくなりました。

でもあれはほんとに腐っているのか、どうなんでしょう。

実は、空気に触れるのと触れていないでは大きく肉の色が変わるんです！！

肉がなんだが黒いぞ？

自分のご褒美にネットで前沢牛を注文しました。

カット包装された牛肉を開けると、赤くきれいなお肉が出てきました。

鮮やかな赤にきれいなサシが入って「やっぱり高級は肉はこうだよな」と、思った矢先…

肉をめくると黒くなっている？？？？？

良い食べ物＝痛みやすい　　というイメージがあるため、

常温で少し置いていたことが影響したのかな？と思いました。ガサツを恨みました。

で、その黒い部分は傷んでいるのでしょうか？？？

その逆で、新鮮な証拠です！

牛肉は「ミオグロビン」という色素を含んでいます。この色素は黒みがかった赤をしています。（暗赤色）。その「ミオグロビン」が空気に触れることできれいな赤色に変わります。

新鮮な牛肉だからこその、沈んだ赤色をしています。

その他、新鮮な牛肉の脂分が反射して緑ぽく見えたり、開封したときの牛肉特有の肉肉しい匂いがすることがあります。

これも新鮮な証拠です。

色が暗赤色では”黒”く変色していたり、酸っぱい匂いがするときは腐っています。

そして、ドリップ（肉から出る赤い液体※血液ではないです）の色も鮮やかな赤色ではなくなります。

味も酸っぱくなるので、お気をつけください！